Tiempo: 25-30 minDificultad: Alta

Ingredientes

Para 12 raciones o 24 tapas:

Para la espuma de panaderas

  • 300 g de Base de tortilla de patata Findus
  • 140 g de Caldo de pollo
  • 100 g de Nata
  • 30 g de Mantequilla
  • 30 g de aove arbequina

Para la crema de pimiento

  • 500 g Pimiento verde
  • 5 g Sal
  • 3 g Pimienta
  • 5 g goma gellan

Para los ajos tiernos

  • 500 g de ajo tierno Findus
  • 100 g de harina de garbanzo

Para el aceite de kale

  • 500 g de Kale
  • 500 g de aceite de girasol

Elaboración

PROCESO:

Para la espuma de panaderas:

En primer lugar, introducimos la base de tortilla Findus junto con el caldo de pollo bien caliente, en un robot de cocina y lo ponemos a triturar a máxima velocidad durante 5 minutos. Transcurrido el tiempo, añadimos la nata en hilo, el aceite y la mantequilla. Mezclamos todo bien y ponemos a punto de sal y pimienta como si estuviésemos emulsionando. Ponemos a punto de sal y de pimienta. Introducimos la mezcla resultante en un sifón y le ponemos una carga, batir enérgicamente y reservamos hasta el momento del pase dentro del ronner a 50 ºC.

Para la crema de pimiento:

Introducimos los pimientos en la freidora a 180° durante unos 30 segundos hasta que queden bien fritos. Una vez fritos directamente lo ponemos dentro de un robot de cocina y lo trituramos a velocidad máxima durante 3 minutos hasta que no quede ningún trozo de pimiento, tiene que quedar una pasta, esa pasta la pasaremos por un tamiz fino para evitar cualquier grumo o fibra que nos haya podido quedar.

A la pasta tamizada le añadimos la sal, pimienta y el gel gellan y la texturificaremos en un cazo en el fuego, una vez actúe el gellan (cuando hierva) la enfriamos hasta que quede sólido. Una vez sólido, lo volvemos a triturar en un robot de cocina a velocidad máxima durante 3 minutos hasta que quede una crema fina, la pondremos en una manga y reservaremos.

Para el ajo tierno:

Descongelar y secar con papel de cocina el ajo. En el momento del pase lo pasamos por harina de garbanzos previamente sazonado, lo freiremos a 160ºC. Hasta que esté bien dorado y crujiente. Después lo ponemos en una bandeja a escurrir con papel de cocina para quitarle el exceso de aceite de la fritura.

Para el aceite de Kale:

En primer lugar, lavamos bien el kale. Es importante secarlo muy bien. En un cazo, disponemos el aceite y lo calentamos hasta que llega a 160ºC, en ese momento introducimos el kale y tapamos para que el agua no nos salpique. Enfriamos el aceite, metemos en biberón y reservar.

TERMINACIÓN:

En el momento del servicio, con la manga de pimiento disponemos en la base 5 puntos de manera que en cada bocado se pueda degustar. A continuación cubrimos con la espuma de panaderas, hasta que haya cubierto 2cm. Ponemos los ajos crujientes encima y las hojas de kale frito y rociamos el aceite de kale, dándole un toque de pimienta molida.

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