En la profesión de la hostelería y dentro de la cocina en concreto, podemos destacar dos roles importantes: el cocinero y el chef. Pero ¿en qué se diferencian? ¿Cómo se llega a ser chef? ¿Cuáles son las características esenciales de estos roles culinarios? ¡Te explicamos todo para que encuentres a los mejores para tu restaurante!
¿Qué es ser Cocinero?
Comencemos por desmitificar el término “cocinero”. Un cocinero es alguien que se dedica a la preparación de alimentos en una cocina, ya sea en un restaurante, en un hogar o en cualquier otro lugar donde se cocine. Su papel generalmente implica seguir recetas y preparar comidas siguiendo instrucciones específicas. Pueden trabajar en diversas áreas de la cocina, como parrilla, fritura, repostería, o ensaladas, entre otras.
¿Cuáles son las principales diferencias entre un cocinero y un chef?
Formación y educación:
Un cocinero puede tener una formación formal o adquirir habilidades a través de la experiencia, mientras que un chef tiende a haber recibido una educación culinaria más extensa. Los chefs a menudo han asistido a escuelas de cocina y han completado programas de formación.
Creatividad y toma de decisiones:
Aunque los cocineros son talentosos en la preparación de alimentos, su margen de maniobra suele ser más limitado en términos de innovación. Los chefs, por otro lado, son responsables de diseñar menús, crear nuevas recetas y tomar decisiones culinarias cruciales.
Liderazgo y gestión:
Los chefs suelen ocupar posiciones de liderazgo en la cocina, supervisando a un equipo de cocineros y otros miembros del personal. Esto implica la gestión de recursos, la planificación de menús y la toma de decisiones estratégicas.
Responsabilidad y compromiso:
Los chefs suelen tener una mayor responsabilidad en la cocina, tanto en términos de calidad de los platos como de seguridad alimentaria.
Principales Características de un Chef:
Ser un chef exitoso va más allá de saber cómo cocinar. Aquí hay algunas características esenciales que definen a un chef:
1. Pasión por la cocina: La pasión es el ingrediente secreto de cualquier chef. La devoción por la cocina se traduce la creatividad y la perseverancia en la búsqueda de la perfección.
2. Creatividad: La habilidad para crear platos innovadores y emocionantes es un rasgo distintivo de un chef. La creatividad en la elección de ingredientes y la presentación de los platos es esencial.
3. Habilidades técnicas: La destreza técnica es fundamental para cualquier chef. Conocer las técnicas de corte, cocción, saborización y emplatado es crucial.
4. Toma de decisiones rápidas: En una cocina ajetreada, los chefs deben tomar decisiones rápidas y efectivas. La capacidad de gestionar el estrés y la presión es esencial.
5. Habilidades organizativas: La organización es clave para mantener una cocina eficiente y segura. Los chefs deben ser capaces de planificar y coordinar múltiples tareas al mismo tiempo.
6. Comunicación: La comunicación efectiva es esencial para liderar un equipo de cocina. Los chefs deben poder transmitir instrucciones y expectativas claramente.
¿Cómo se llega a ser Chef?
Convertirse en un chef no es un camino sencillo, pero es un viaje emocionante para aquellos apasionados por la gastronomía. ¿Conoces los pasos típicos para ser un chef? ¡Vamos a descubrirlos!
1. Educación formal en cocina:
La mayoría de los chefs han completado programas de formación en escuelas de cocina o instituciones culinarias. Aquí se adquieren conocimientos teóricos y prácticos sobre técnicas de cocina, seguridad alimentaria, gestión de cocina y mucho más.
2. Experiencia en la cocina:
Después de la educación formal, es importante ganar experiencia trabajando en cocinas reales. Muchos chefs comienzan como aprendices o cocineros de línea, donde perfeccionan sus habilidades y aprenden los entresijos del funcionamiento de una cocina.
3. Especialización y desarrollo de habilidades:
A medida que ganan experiencia, los chefs a menudo se especializan en una determinada área de la cocina, como la repostería, la cocina de mariscos, la cocina francesa, entre otras. Esta especialización les permite desarrollar habilidades específicas.
NUEVO CHEF FINDUS FOOD SERVICES
Máximo Porzio, el flamante asesor culinario de Findus, debutó en la primera convención de Findus Food Services, ofreciendo demostraciones culinarias en vivo que destacaron la calidad y el sabor de los productos de la marca.
Originario de Argentina y con experiencia profesional en Nueva York, Máximo se unió al equipo de Findus en otoño de 2023 para aportar una nueva perspectiva a la cocina de la marca. Él comparte su visión: “En mi opinión, el futuro de la cocina está en la industria de la alimentación ultracongelada. Cocinar con productos congelados es un desafío, obtener resultados como si se cocinara desde cero en los mejores restaurantes. Unirme al equipo de Findus España es más que un reto; es un desafío personal y profesional que afronto con ilusión y entusiasmo”, afirmó Máximo Porzio, asesor culinario de Findus.
Con una carrera en gastronomía desde el 2001 en ciudades como Nueva York, Buenos Aires, Uruguay y actualmente en Madrid, Porzio ha desempeñado roles como cocinero, pastelero y panadero profesional. En los últimos años, ha trabajado en industrias gastronómicas destacadas como Puratos y Unilever, desempeñando funciones como chef corporativo/tecnico comercial.
