¿Qué es el food pairing?
El food pairing es básicamente el arte y la ciencia de emparejar alimentos y bebidas de manera que se complementen entre sí de la mejor manera posible. La idea detrás de esto es que cuando combinas dos ingredientes que tienen perfiles de sabor compatibles, obtienes una experiencia de sabor increíble que es más grande que la suma de sus partes.
El food pairing no es solo una cuestión de mezclar cosas al azar y esperar lo mejor. En realidad, hay cierta ciencia detrás de todo esto. Para empezar, los alimentos y las bebidas tienen diferentes componentes que afectan su sabor, como la acidez, la dulzura, la amargura y la grasa. Algunos elementos pueden contrastar entre sí, como combinar algo dulce con algo salado, mientras que otros pueden ser complementarios, como mezclar sabores ácidos con alimentos grasos.
Pero aquí viene lo interesante: los compuestos aromáticos. Los alimentos tienen moléculas que les dan su olor y sabor característicos, y resulta que hay una cantidad loca de combinaciones posibles. Ahí es donde entra en juego la ciencia. Algunos científicos y chefs se han dedicado a analizar estas moléculas y a descubrir cuáles combinaciones crean experiencias de sabor asombrosas.
¿Para qué sirve el food pairing?
¿Por qué deberías preocuparte por el food pairing para tu restaurante? Bueno, aquí tienes algunas razones tentadoras:
- Experiencias gastronómicas épicas: Los sabores se multiplican de manera excepcional cuando sabemos mezclar sabores de comidas y bebidas. Eso es food pairing en acción. Combina alimentos y bebidas de la manera correcta, y les darás a tus comensales una montaña rusa de sabores inigualable.
- Impresiona a tus comensales: El food pairing es tu boleto dorado. Imagina servir un postre que haga que tus comensales se pregunten si se han trasladado a la tierra de las maravillas del sabor. Eso es exactamente lo que puedes lograr.
- Amplía tu paladar: Si eres del tipo aventurero que está dispuesto a probar cualquier cosa, esta ciencia te llevará a ti y tus clientes a un viaje emocionante. Te desafiará a probar combinaciones que nunca hubieras imaginado, y quién sabe, podrías descubrir un nuevo sabor gastronómico.
- Descubrimiento de bebidas: El food pairing no se trata solo de alimentos. También puedes aplicarlo a las bebidas. ¿Cuál es el mejor vino para acompañar ese queso fuerte que te encanta? Descubrir estas combinaciones puede hacer que tu experiencia de beber sea mucho más gratificante.
Ejemplos de food pairing
Aquí os dejamos un par de ejemplos de food pairing de la mano de los chefs de Findus. Descubre los alimentos que ‘funcionan bien’ con el coco crudo y con el aguacate, ¿te atreves a probarlos con tus clientes?
Coco crudo
- Hierbas frescas: menta, flor de saúco o cliantro.
- Hortalizas y hongos: tomate, coliflor o trufa blanca.
- Pescados: mújol hervido, almeja cruda y vieira al horno.
- Frutas: fresa, piel de naranja amarga fresca o albaricoque caramelizado (o mermelada).
- Bebidas: té verde, café de huila o whisky (Chivas regal 12 años).
- Lácteos: queso azul, mantequilla o mantequilla caliente.
- Carnes: pollo asado o pollo hervido.
Aguacate crudo
- Especias: cardamomo, zumaque (especia típica libanesa) o shiso (familia de la menta).
- Hortalizas: kimchi, tomate verde o nabo.
- Pescados: salmón, abadejo o caballa.
- Frutas: plátano o banana, avellana o manzana (golden).
- Bebidas: té verde o Bloody Mary.
- Lácteos: queso gruyere o mozzarella.
- Carnes: jamón ibérico o pollo.
- Aderezos: vinagre de módena, salsa ketchup o aceite de oliva (variedad coratina).
En Findus queremos ayudarte con tu restaurante, por ello hemos creado algunas recetas que puedes replicar para darles a tus clientes los mejores manjares, ¿te unes a la familia Findus?
