Socarrat de guisantes
Tapas de estrella Michelin presentadas en Conxemar 2017
Si eres de l@s que se pelean por el socarrat de la paella este plato es para ti.
Un sabroso socarrat de guisantes con arroz que está delicioso. Incluyelo en tu menú y olvídate de las peleas por esta delicia.
Tiempo: 45 min
Dificultad: Media
Ingredientes
Ingredientes para 10 raciones
| Guisante Super fino Findus | 500 gr. |
| Tinta de calamar | 48 gr. |
| Caldo de pollo | 2,5 l. |
| Pulpa de choriceros | 100 gr. |
| Alioli | 200 gr. |
| Emulsión de codium | 200 gr (150 gr. mayonesa y 50 gr. codium) |
| Arroz | 100 gr. |
| Flores Tagetes | |
| Brotes de guisantes frescos |
