Hamburguesa de Falafel con salsa de mango

Para las burgueres

1. Pelamos la yuca en trozos de aproximadamente un dedo de largo y la colocamos en una olla con abundante agua a cocer. Cuando comience a hervir, añadimos dos tazas de agua fría, sal y dejamos cocer hasta que se ablande
2. Mientras vamos preparando la salsa y la burger de falafel como prefiramos, en horno o sartén
3. Retiramos el agua de la cocción y dejamos enfriar. Freímos la yuca en una sartén con aceite muy caliente hasta que alcance un color dorado.

Para la salsa

1. Mezclamos la mayonesa, la albahaca fresca, y el zumo de limón junto con el aceite de canola o girasol y el aguacatae. Emulsionamos hasta conseguir una textura firme
2. Agregamos el mango a la salsa con cuidado que no se deshaga

Presentación:

1. En un pan de cristal colocamos las hojas verdes, las rodajas de tomate, cebolla tierna y las lonchas de queso cheddar. Encima coloramos la burger de falafel
2. Agregamos la salsa de mango y aguacate por encima y corona con brotes de alfalfa
3. Servimos con la yuca de acompañamiento