Huevos rotos para romper con patatas y setas a lo pobre

Curar la yema en la mezcla de sal y azúcar enterrada durante 50 minutos, sacar la marinada y reservar hasta finalización a temperatura ambiente.

En un robot de cocina poner la cebolla a triturar hasta conseguir una crema densa. Y reservar hasta la terminación.

Freír las patatas durante 1 minuto en la freidora bien caliente (180 grados) y reservarlas.

Presentación

1. En una sartén poner el aove con el ajo y el jamón a dorar.
2. Una vez dorados, añadir las setas y, cuanto estén listos, incorporar finalmente la patata.
3. Saltear y poner a punto de sal.
4. En un plato plano poner la crema de cebolla alrededor del plato, añadir las patatas salteadas y colocar encima la yema.
5. Coronar con el cebollino y almendra rallada.
6. Al servir, romper la yema encima de las patatas.