Hoy os proponemos una nueva forma de preparar judías verdes y verduras a la parrilla. Dale una vuelta a tus recetas y elabora este innovador plato, ideal para sorprender y darle un toque personal a las verduras.

Con esta espuma de judías verdes y trufa no dejarás indiferente a nadie!

 

Tiempo: 25-30 minDificultad: Alta

Ingredientes

Ingredientes para 300 gr de producto final

Espuma

Judía redonda trozo Findus 1 kg.
Ajos laminados 35 gr.
Aceite 35 gr.
Sal 3 gr.
Gelatina hidratada 3 hojas
Aceite de trufa o Trufa 1 u.

Base de verduras

Mexcla de verduras parrilla Findus 500 gr.
Cebolla caramelizada Findus 120 gr.
Caldo de carne o verduras 50 gr.
Jengibre 10 gr.
Comino 2 gr.

Elaboración

 

Para la espuma de judías verdes

Cogemos las judías Findus, las cocemos en agua hirviendo durante 3 minutos. Mientras se cuecen, ponemos el aceite y los ajos laminados en una sartén al fuego hasta que los ajos cojan un color dorado. Sacamos las judías del agua, las ponemos en una bandeja metálica y les añadimos el aceite con los ajos calientes, moviéndolo para incorporar los sabores. Seguidamente lo pasamos por la extractora de jugo o licuadora y reservamos 300g de producto líquido terminado puesto a punto de sal.

Cogemos de los 300g, sólo 50g y los ponemos a calentar hasta que llegue a 50º, una vez llegado a esa temperatura, añadimos la gelatina para que se deshaga y seguidamente el resto del jugo ya fuera del fuego. Lo colamos y lo introducimos dentro de un sifón poniendo dos cargas. Reservamos en nevera.

Presentación

  1. En una sartén o wok ponemos la cebolla caramelizada Findus con unas gotas de aceite crudo.
  2. Una vez caliente añadimos la mezcla de verduras parrilla Findus, con la cebolla salteamos hasta que todo esté ligeramente integrado y añadimos el caldo de carne, la soja y las especias.
  3. Removemos bien, y lo colocamos  de base de unos cuencos o platos de barro o soperos.
  4. Ponemos encima la espuma de judías verdes que cubra toda la mezcla, y terminamos rallando trufa y unas escamas de sal y pimienta de molino recién rallada.
  5. Como opcional, podemos ponerle un huevo pochado encima de las verduras, antes de poner la espuma de judías verdes.
  6. Servir bien caliente.

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